Nous sommes aussi producteurs d'huile d'olive !
Nous avons deux activités principales sur la ferme, la culture du chanvre CBD et la culture de l’olivier.
Depuis 2023, nous avons récupéré 5 hectares d’olivier en fermage, représentant environ un millier d’arbres.
Le verger est constitué de plusieurs parcelles, au pied du Larzac. On peut y trouver une dizaine de variétés : Lucques, Clermontaise, Picholine, Bouteillan, Negrette, Olivière, Verdale, Arbequine, …
La diversité des variétés nous permet de produire plusieurs huiles aux profils aromatiques différents et distingués.
Nous conduisons nos oliviers s le respect du vivant de l’environnement, ce qui nous permet d’obtenir une huile d’olive de la plus haute qualité.
La culture de l’olivier demande du travail et une attention particulière à plusieurs moments de l’année. Découvrez avec nous quelles sont les étapes clefs tout au long de l’année.
La taille des oliviers
Nous pratiquons la taille d’hiver de l’olivier. La période de taille s’étend de la fin de l’hiver au début du printemps, généralement entre février et mars.
La technique de taille choisi sur notre ferme est une taille minimale, que l’ont pourrait appeler “taille en forme libre”.
C’est à dire que nous laissons les arbres se développer à leur convenance. Nous nous contentons seulement d’éclaircir l’intérieur des arbres et d’y entretenir une “porte” afin de pouvoir accéder à l’intérieur de l’arbre durant la récolte. L’objectif de cette taille est simplement de nous faciliter la récolte.
Les bois de tailles sont broyés et restitués au sol afin de le nourrir.
La fertilisation
Comme toute culture, l’olivier a besoin d’être fertilisé. En effet, lors de la récolte, les olives ramassées et exportées de la parcelle contiennent des éléments minéraux que l’arbre a puisé dans le sol. Si ces éléments ne sont pas réintroduits dans la parcelle, cette dernière perd en fertilité au fur et à mesure du temps. Les arbres poussent alors de moins en moins bien, deviennent plus sensibles aux maladies, et perdent fortement en production.
Dans le respect de nos valeurs et de l’environnement, nous utilisons de l’engrais organique, utilisable en agriculture biologique. Cet apport doit se faire en février, afin de laisser le temps à l’engrais de se décomposer pour libérer ses nutriments lorsque les arbres repartent en croissance au début du printemps.
L’entretien du verger
Notre verger est 100% enherbé. C’est une prairie naturelle très riche en biodiversité. Nous tenons à laisser cette prairie permanente en place pour les fonctions écologiques qu’elle remplie. C’est un choix assumé, car la concurrence exercée par l’herbe vis à vis des oliviers a tendance à diminuer le rendement.
Pour limiter cette concurrence, nous effectuons 2 tontes/an. La première au milieu du printemps afin de calmer la pousse de l’herbe et une seconde en début d’été, pour limiter l’eau utilisée par la prairie durant l’été.
La récolte des olives
A partir de novembre arrive le moment le plus important de l’année : la récolte.
Chez nous, la récolte est manuelle assistée par des peignes vibreurs. Pour ce faire, nous tendons des filets au sol, de part et d’autre des rangs d’arbres que nous souhaitons récolter. On vient ensuite décrocher les olives à l’aide de peignes vibreurs électriques. Cette technique de récolte nous permet de ramasser bien plus vite que simplement à la main, tout en préservant les arbres.
Une fois les arbres récoltés, nous replions les olive afin de les rassembler et de les mettre en caisse.
Les olives récoltées dans la journée sont ensuite conduites au moulin le soir même. C’est important pour la qualité de l’huile que les olives soient triturées au plus vite !
Pour la trituration, nous travaillons avec le moulin de la Garrigue situé à Saint André de Sangonis. Les triturations sont faites à façon.
La récolte s’étale de mi novembre à mi décembre. Nous choisissons de récolter tardivement afin d’obtenir des huiles douces au fruité mûre. C’est un profil assez rare à trouver que nous apprécions tout particulièrement.
Une fois la récolte terminée, la saison des olives se clôture, et nous retournerons dans les champs que 2 mois plus tard pour recommencer une nouvelle saison par la taille.
Le conditionnement de l’huile d’olive
Notre huile d’olive est non filtrée afin de préserver ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. Nous la laissons décanter plusieurs semaines avant embouteillage afin de l’éclaircir et d’en affiner les arômes. Une fois cette étape importante passée, nous pouvons enfin la mettre en bouteille.
